6 Comidas Típicas de David (Chiriquí) que Saben a Tierra Fértil y Tradición Panameña

¿Visitando la “”provincia verde”” de Panamá? David, la dinámica capital de Chiriquí, te espera con una gastronomía que es un fiel reflejo de la riqueza agrícola y ganadera de esta región occidental. Conocida por sus tierras altas cafetaleras, sus fértiles llanuras costeras y su gente trabajadora, la cocina davideña ofrece platos abundantes, frescos y llenos de sabor criollo. Desde sopas que reviven hasta postres únicos y arroces festivos, la mesa chiricana es una celebración de los productos locales y las tradiciones compartidas. Te invitamos a un recorrido por 6 de las comidas y bebidas típicas más emblemáticas que encontrarás en David, con curiosidades que te sorprenderán y te abrirán el apetito por descubrir la sazón de Chiriquí. ¡Qué Wapin’!

6. Chicheme Chiricano

Esta bebida dulce, espesa y nutritiva es muy popular en David y todo Panamá, pero en Chiriquí tiene su toque especial. El Chicheme se elabora cocinando lentamente maíz pilado (maíz seco trillado) en leche, endulzado generosamente con azúcar o panela y aromatizado intensamente con canela y a veces otras especias como clavo o nuez moscada. Se sirve bien frío, a menudo con hielo picado, y su textura cremosa con los granos de maíz tierno lo convierte en una bebida-postre muy reconfortante y energética, ideal para el clima cálido de David.

Curiosidades y datos interesantes de Chicheme Chiricano

• ¡El Maíz, un Pilar Chiricano!: La provincia de Chiriquí es una importante productora de maíz, por lo que no es de extrañar que bebidas tradicionales a base de este grano, como el Chicheme, sean tan populares y arraigadas.
• ¿Secreto en la Cocción Lenta?: Lograr que el maíz pilado quede perfectamente tierno y el líquido espeso y cremoso requiere horas de cocción lenta y remover constantemente. ¡La paciencia es clave!
• “”Chicha”” vs. “”Chicheme””: Aunque a veces se confunden, en Panamá “”Chicha”” suele referirse a jugos de fruta (chicha de piña, de maracuyá), mientras que “”Chicheme”” se reserva para esta bebida específica de maíz y leche.
• Venta Callejera y Festiva: Es muy común encontrar vendedores de Chicheme en puestos callejeros, mercados y especialmente durante las ferias y fiestas patronales de David y otros pueblos chiricanos.
• ¿Con Vainilla o Leche Condensada?: Algunas recetas familiares le añaden un toque de esencia de vainilla o incluso un poco de leche condensada para hacerlo aún más dulce y cremoso.

5. Bienmesabe Chiricano

El Bienmesabe es un postre tradicional venezolano con muchas variantes, pero la versión chiricana tiene una identidad particular y deliciosa. A diferencia del bienmesabe oriental (a base de bizcocho y coco), el **Bienmesabe Chiricano** es un **postre frío, cremoso y delicado hecho a base de arroz cocido con leche, leche de coco, azúcar (o papelón) y canela**. Una vez cocido y espeso (similar a un arroz con leche muy cremoso), se deja enfriar completamente y se sirve a menudo espolvoreado con canela en polvo. Su textura es suave, casi como un manjar, y su sabor es dulce y reconfortante, con el aroma del coco y la canela.

Curiosidades y datos interesantes de Bienmesabe Chiricano

• ¡Arroz con Coco Hecho Postre!: Esencialmente, es una versión más espesa, dulce y refinada del popular arroz con coco, ¡elevado a la categoría de postre cremoso!
• ¿Origen Colonial?: Se cree que postres similares a base de arroz, leche y azúcar tienen raíces en la repostería colonial española, adaptados luego con ingredientes locales como el coco.
• El Secreto de la Cremosidad: Cocinar el arroz lentamente con la mezcla de leches (vaca y coco) y azúcar hasta que los granos estén muy suaves y liberen su almidón es clave para lograr esa textura cremosa característica.

* Servido Bien Frío: A diferencia de otros postres que se pueden comer tibios, el Bienmesabe Chiricano se disfruta tradicionalmente bien frío, ¡ideal para el clima cálido!

• Variaciones con Pasas o Licor: Algunas recetas familiares pueden añadir pasas a la mezcla o un toque de ron o licor de naranja para darle un sabor más complejo.

4. Carne Asada con Patacones

Un plato principal robusto y muy representativo de la influencia ganadera en Chiriquí. Consiste en un buen **corte de carne de res (a menudo bistec de cinta o similar) asado a la parrilla o a la plancha**, sazonado típicamente con sal, pimienta y ajo. La carne se sirve acompañada de **crujientes patacones** (rodajas de plátano verde fritas dos veces) y usualmente una **ensalada sencilla** de lechuga, tomate y cebolla o un **pico de gallo** (tomate, cebolla, cilantro, limón). Es una comida sencilla en concepto pero que resalta la calidad de la carne local y el acompañante indispensable que es el plátano en Panamá.

Curiosidades y datos interesantes de Carne Asada con Patacones

• ¡Carne de Pastoreo Chiricana!: La provincia de Chiriquí es una de las principales regiones ganaderas de Panamá, ¡famosa por la calidad de su carne de res criada en pastos!
• Patacones: ¿Finos o Gruesos?: La preferencia por el grosor del patacón puede variar. ¡Algunos los prefieren muy finos y extra crujientes, otros un poco más gruesos y tiernos por dentro!
• ¿Con Chimichurri Panameño?: A veces, la carne asada se acompaña con una versión local de chimichurri, ¡que puede incluir culantro además de perejil!

* “”Al Carbón”” para Más Sabor: Asar la carne sobre brasas de carbón o leña le da un sabor ahumado que muchos prefieren sobre la plancha.
* Comida de “”Parillada”” Familiar: Es un plato típico de las “”parrilladas”” o barbacoas familiares de fin de semana en Chiriquí.

3. Almojábanos Chiricanos

Los Almojábanos son unos **panecillos o frituras de queso** muy populares en algunas regiones de Colombia y también en Chiriquí, Panamá, aunque con sus particularidades locales. La versión chiricana suele ser una **masa hecha a base de maíz pilado fresco molido y queso blanco fresco rallado** (queso criollo chiricano), a la que se le da forma de rosquilla o bolita y se **fríe** en aceite caliente hasta dorar. Son deliciosos recién hechos, con una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, y un intenso sabor a maíz y queso. Son ideales para el desayuno o la merienda, acompañados de café.

Curiosidades y datos interesantes de Almojábanos Chiricanos

• ¿Influencia Colombiana?: Dada la cercanía geográfica y cultural, es muy probable que la tradición de los almojábanos llegara a Chiriquí desde la vecina Colombia, donde también son muy populares (aunque las recetas exactas varían).
• Maíz Pilado vs. Harina Precocida: ¡Usar maíz pilado fresco molido (no harina precocida) es considerado por los tradicionalistas como esencial para la textura y sabor auténtico del almojábano chiricano!
• Queso Criollo Chiricano: El queso blanco fresco utilizado, a menudo producido artesanalmente en la región, tiene un sabor y salinidad particular que define al almojábano local.
• ¿Frito o Horneado?: Aunque la fritura es muy común en Chiriquí, ¡en algunas regiones de Colombia los almojábanos se hornean, resultando en una textura más de pan!
• Un Bocado de Feria y Mercado: Son un producto típico que se encuentra fácilmente en las panaderías, mercados y ferias de David y otros pueblos chiricanos.

2. Sancocho Chiricano (de Gallina o Res)

El Sancocho es la sopa emblemática de Panamá, y la versión chiricana es particularmente famosa por su sabor casero y reconfortante. Es un **caldo espeso y nutritivo** preparado tradicionalmente con **gallina de patio o carne de res (costilla)**, cocida lentamente con **abundantes tubérculos locales**, siendo el **ñame el ingrediente estrella** que le da su textura característica. También lleva yuca, otoe (malanga), mazorca (jojoto), y se aromatiza intensamente con **culantro coyote** (cilantro de hoja ancha). Se sirve muy caliente, a menudo con arroz blanco aparte para añadir al caldo y un toque de picante de ají chombo.

Curiosidades y datos interesantes de Sancocho Chiricano

• ¡El Ñame Mágico!: El ñame, al cocinarse lentamente en el caldo, se deshace parcialmente y libera su almidón, ¡espesando la sopa y dándole esa textura cremosa y única tan apreciada en el sancocho chiricano y panameño!
• Culantro Coyote: ¡Sabor Intenso!: Esta hierba, diferente al cilantro común, tiene un sabor y aroma mucho más potentes y penetrantes, ¡y es absolutamente fundamental para el perfil de sabor del sancocho panameño!
• “”Sancocho de Guandú con Rabito””: Una variante popular en algunas zonas, especialmente con influencia llanera o afro, es el sancocho que incluye guandú (frijol de palo) y rabito de puerco ahumado.

* ¿La Cura “”Pa’l Ratón””?: Al igual que en otros países, el sancocho es el remedio por excelencia para la resaca (“”ratón”” en Panamá) después de una noche de fiesta. ¡Se dice que revive!

• Patrimonio Cultural Inmaterial: ¡El Sancocho Panameño fue reconocido oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial del país en 2021, destacando su importancia cultural y culinaria!

1. Arroz con Pollo (Panameño)

Llegamos al **plato festivo por antonomasia** en David, Chiriquí y todo Panamá: el Arroz con Pollo. Es el rey indiscutible de cumpleaños, bautizos, fiestas patronales y cualquier celebración que reúna a familia y amigos. Aunque similar a otras versiones latinoamericanas, el Arroz con Pollo panameño tiene su toque: **arroz cocido con presas o pollo desmechado**, generosamente coloreado con **achiote (onoto)**, y sazonado con un **sofrito (“”recao””)** rico en cebolla, ajo, ají dulce, pimientos y culantro. A menudo se le añaden **vegetales como guisantes, zanahorias y aceitunas**, y a veces **alcaparras o pasas** para un toque agridulce. Es un plato abundante, sabroso y que siempre significa fiesta.

Curiosidades y datos interesantes de Arroz con Pollo Panameño

• ¡El Color del Achiote es Ley!: Un buen Arroz con Pollo panameño debe tener ese color amarillo-anaranjado vibrante que le da el achiote. ¡Un arroz pálido no es lo mismo!
• ¿Con Salchichas y Vegetales Mixtos?: Es muy común añadirle al guiso trocitos de salchichas y/o una lata de vegetales mixtos (guisantes, zanahoria, maíz) para darle más color y rendimiento.
• “”Pegao”” o “”Concolón””: La capa de arroz tostado y crujiente que a veces se forma en el fondo de la paila donde se cocina es muy apreciada por muchos, ¡conocida como “”pegao”” o “”concolón””!

* El Debate: ¿Presas o Desmechado?: Algunas recetas usan presas de pollo enteras cocidas en el arroz, mientras que otras prefieren cocinar el pollo aparte, desmecharlo y luego incorporarlo al arroz. ¡Ambas son válidas!

• “”Arroz con Pollo… ¡Sin Pollo!””: En tiempos de escasez o como opción económica, ¡a veces se prepara el “”arroz de fiesta”” con todos los ingredientes y sazón del arroz con pollo, pero usando solo el caldo y quizás algunas menudencias en lugar de presas grandes!

La cocina de David y la provincia de Chiriquí es un reflejo de la generosidad de su tierra y la calidez de su gente. Con platos sustanciosos que dan energía para el trabajo del campo, el sabor inconfundible del culantro y el ají chombo, y la presencia constante del arroz, el maíz y el plátano, la mesa chiricana ofrece una experiencia auténtica y deliciosa. Probar su Sancocho, sus Almojábanos o su Arroz con Pollo es saborear una parte fundamental de la identidad panameña.