6 Comidas y Bebidas Típicas de Coacalco (Edo. Méx.) que Saben a Corazón Mexicano

¿Explorando el Estado de México, en el vibrante corazón del país? Coacalco de Berriozábal, parte de la gran mancha urbana que rodea a la Ciudad de México, comparte la rica herencia culinaria del Valle de México, una fusión fascinante de tradiciones prehispánicas (principalmente nahuas) y la influencia colonial española. Su cocina es un reflejo de esta historia: basada en el maíz, el frijol y el chile, pero con preparaciones emblemáticas que van desde barbacoas ceremoniales hasta antojitos callejeros y bebidas ancestrales. Aunque es difícil aislar platos *exclusivamente* de Coacalco, su mesa celebra con orgullo los sabores más representativos de esta región central mexicana. Te invitamos a descubrir 6 comidas y bebidas típicas que definen el sabor de Coacalco, con curiosidades únicas que te abrirán el apetito y te conectarán con México. ¡Provecho!

6. Pulque

Comenzamos con una bebida ancestral y profundamente mexicana: el Pulque. Considerada una bebida sagrada en tiempos prehispánicos, es el resultado de la **fermentación del aguamiel**, la savia dulce extraída del corazón del maguey (agave), especialmente el maguey pulquero (*Agave salmiana* o *A. mapisaga*). El resultado es una bebida blanquecina, viscosa, ligeramente espumosa, con un sabor único (difícil de describir, entre ácido, dulce y ligeramente alcohólico) y un contenido alcohólico bajo (similar al de una cerveza ligera). Aunque su popularidad masiva decayó en el siglo XX frente a la cerveza, el pulque vive un renacimiento cultural y sigue siendo una bebida tradicional importante en el centro de México, incluyendo zonas del Estado de México como Coacalco.

Curiosidades y datos interesantes de Pulque en Coacalco y el Valle de México

• ¡La Bebida de los Dioses Aztecas!: En la mitología nahua, el pulque (octli) estaba asociado a deidades como Mayáhuel (diosa del maguey) y los Centzon Totochtin (¡los 400 conejos dioses de la embriaguez!). Su consumo estaba a menudo ritualizado.
• “”Tlachiquero””, un Oficio Ancestral: La extracción del aguamiel es un arte. El tlachiquero raspa el corazón del maguey (“”capado””) para que suelte la savia, que se recolecta dos veces al día usando un acocote (calabaza larga y hueca). ¡Un maguey puede producir aguamiel por varios meses!
• Fermentación Rápida y Natural: El aguamiel fermenta muy rápido (en cuestión de horas) gracias a las levaduras y bacterias naturales presentes en el propio maguey y en los recipientes (tradicionalmente odres de cuero o tinacales). ¡Por eso el pulque fresco es difícil de transportar lejos!
• Los “”Curados””: ¡Pulque de Sabores!: Para suavizar su sabor particular o añadirle variedad, es muy común beber “”curados””: pulque mezclado con frutas (fresa, guayaba, mango), verduras (apio), semillas (avena) o nueces. ¡Las combinaciones son infinitas!
• ¿Nutritivo?: Sí, el pulque natural contiene probióticos, vitaminas (complejo B) y minerales. ¡Tradicionalmente se consideraba un suplemento alimenticio importante, especialmente en zonas rurales!

5. Chicharrón en Salsa Verde o Roja

Un clásico reconfortante de la cocina casera y de las fondas (pequeños restaurantes económicos) en Coacalco y todo el centro de México. Este plato aprovecha el delicioso **chicharrón de cerdo** (piel frita crujiente, a veces con algo de carne) y lo transforma en un guiso tierno y sabroso. El chicharrón prensado o en trozos se cocina lentamente en una **salsa verde** (a base de tomate verde/tomatillo, chiles verdes como serrano o jalapeño, cilantro y ajo) o una **salsa roja** (a base de jitomate/tomate rojo, chiles secos como guajillo o ancho, y especias). El chicharrón absorbe la salsa, volviéndose suave pero manteniendo algo de su textura, creando un guiso lleno de sabor que se sirve típicamente con frijoles y tortillas.

Curiosidades y datos interesantes de Chicharrón en Salsa

• ¡El Secreto es el Chicharrón Prensado!: Para que absorba bien la salsa sin deshacerse demasiado, a menudo se utiliza “”chicharrón prensado””, que son los restos más pequeños y carnosos que quedan después de extraer la grasa principal, ¡concentrando todo el sabor!
• Verde vs. Rojo: La elección de la salsa divide opiniones. La verde es más ácida y fresca (por el tomatillo y el cilantro), mientras que la roja es más profunda y a menudo ahumada (por los chiles secos). ¡Ambas son deliciosas!
• ¿Con Nopales o Verdolagas?: Es muy común añadir nopales (hojas de cactus) cocidos o verdolagas (una hierba silvestre) al guiso de chicharrón en salsa verde, ¡aportando una textura y sabor extra muy mexicano!
• Taco Placero por Excelencia: Un taco de chicharrón en salsa verde o roja es un clásico de los “”tacos de guisado”” que se venden en mercados y puestos callejeros, ¡una comida rápida, económica y deliciosa!
• Aprovechamiento Total: Este plato es un ejemplo de la filosofía de aprovechamiento de la cocina mexicana, ¡dando un uso sabroso a un producto (el chicharrón) que podría considerarse un subproducto!

4. Esquites y Elotes Preparados

El aroma del maíz cocido o asado es omnipresente en las calles de Coacalco y todo México. Los **Elotes Preparados** son mazorcas de maíz tiernas, hervidas o asadas al carbón, que se ensartan en un palo y se cubren generosamente con **mayonesa, queso blanco rallado (cotija o similar), chile en polvo (piquín) y jugo de limón**. Los **Esquites** son la versión “”desgranada””: los granos de elote tierno se hierven (a menudo con epazote y a veces patas de pollo para dar sabor) y se sirven calientes en un vaso con los mismos ingredientes (mayonesa, queso, chile, limón), además del propio caldo de cocción. Son el antojo callejero salado por excelencia.

Curiosidades y datos interesantes de Esquites y Elotes Preparados

• ¡””Elote en Vaso””!: Esquites significa literalmente “”granos de elote tostados”” en náhuatl, aunque la preparación hervida es la más común hoy en día. ¡A veces se les llama simplemente “”elote en vaso””!
• El Toque del Epazote: Esta hierba aromática prehispánica, con un sabor fuerte y particular (amado por unos, odiado por otros), es un ingrediente casi indispensable al hervir los granos de elote para los esquites, ¡le da el sabor auténtico!
• ¿Con Patitas de Pollo?: Sí, ¡es muy tradicional añadir patas de pollo al agua donde se hierven los esquites para darle más sustancia y sabor al caldo!
• Variaciones Infinitas: Existen muchísimas variaciones regionales y modernas, añadiendo tuétano, chapulines (saltamontes), diferentes tipos de queso o salsas.
• De la Calle al Restaurante Gourmet: Aunque son esencialmente comida callejera, ¡los esquites y elotes preparados han sido reinterpretados y elevados en muchos restaurantes mexicanos modernos!

3. Tlacoyos

Los Tlacoyos son uno de los antojitos (snacks/aperitivos) de origen **prehispánico** más antiguos y populares del centro de México. Son una especie de **tortilla gruesa de masa de maíz (generalmente azul o blanca), de forma ovalada o romboidal, que se rellena *antes* de cocerse en el comal**. El relleno tradicional suele ser **frijoles refritos, habas molidas, requesón o chicharrón prensado**. Una vez cocidos en el comal (sin grasa), se sirven calientes cubiertos con **salsa (verde o roja), nopales cocidos, queso rallado, cebolla y cilantro picado**. Son nutritivos, deliciosos y un verdadero sabor ancestral.

Curiosidades y datos interesantes de Tlacoyos

• ¡Comida de Viajeros Prehispánicos!: Se cree que los tlacoyos eran un alimento ideal para los viajeros y comerciantes en la época prehispánica, ya que el relleno incorporado en la masa los hacía fáciles de transportar y comer sin necesidad de platos o cubiertos adicionales.
• Maíz Azul: ¡El Color del Origen!: Usar masa de maíz azul nixtamalizado es muy tradicional para los tlacoyos y les da un color y sabor característicos, ¡además de tener propiedades antioxidantes!
• Sin Fritura (Tradicionalmente): A diferencia de otros antojitos como los sopes o gorditas, los tlacoyos auténticos se cuecen directamente sobre el comal caliente, sin añadir grasa, lo que los hace relativamente más saludables.
• “”Tlaoyo”” = ¿Corazón Desgastado?: El nombre podría derivar del náhuatl “”tlaoyo””, que significa “”empanada de maíz desgranado””, o quizás de “”tlaolli”” (maíz) y “”yotl”” (corazón), ¡refiriéndose al relleno en su interior!
• Ingredientes Sencillos, Sabor Complejo: La magia del tlacoyo reside en la combinación perfecta de la masa de maíz, el relleno sabroso y los toppings frescos (salsa, nopales, queso, cebolla, cilantro). ¡Una explosión de sabor en cada bocado!

2. Carnitas

Las Carnitas son una verdadera institución culinaria en México, especialmente en el centro del país (Michoacán es famoso por ellas, pero se disfrutan enormemente en Coacalco y todo el Valle de México). Se trata de **carne de cerdo (diferentes partes, incluyendo maciza, costilla, buche, nana, cuero…) cocinada lentamente (confitada) en su propia manteca** dentro de un enorme cazo de cobre. El proceso de cocción lenta y la mezcla de diferentes cortes dan como resultado una carne increíblemente tierna, jugosa y llena de sabor, con partes doradas y crujientes. Se sirven tradicionalmente en tacos de tortilla de maíz caliente, acompañados de cilantro, cebolla picada, salsa y jugo de limón.

Curiosidades y datos interesantes de Carnitas

• ¡El Cazo de Cobre es Clave!: Los maestros carniteros insisten en que cocinar las carnitas en un cazo de cobre tradicional es fundamental para lograr la textura y el sabor auténticos, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
• Confitado Lento: La técnica es similar al confit francés: la carne se cocina sumergida en su propia grasa a baja temperatura durante horas, lo que la ablanda y le da un sabor profundo.
• “”Surtida”” para Probar de Todo: Pedir un taco de “”surtida”” significa que el taquero mezclará diferentes partes del cerdo (maciza, cuero, buche, etc.), ¡ofreciendo una variedad de sabores y texturas en un solo taco!
• El Toque Secreto: ¿Naranja o Leche?: Cada carnitas tiene su “”secreto””. Algunos añaden jugo de naranja, leche condensada o incluso refresco de cola a la manteca durante la cocción para darle un toque caramelizado y un sabor único.
• Comida de Fin de Semana y Fiesta: Las carnitas son la comida por excelencia de los fines de semana, las fiestas familiares y las celebraciones populares en México. ¡Un placer culposo pero irresistible!

1. Barbacoa (Estilo Hidalgo/Estado de México)

Llegamos al rey de las celebraciones y los fines de semana en el centro de México: la Barbacoa, específicamente la **tradicional de borrego (oveja) o carnero cocinada al estilo del estado de Hidalgo y México**. Esta no es una barbacoa de parrilla, sino una **técnica ancestral de cocción lenta bajo tierra**. La carne de borrego, a menudo marinada, se envuelve en **pencas (hojas) de maguey** y se cocina durante horas dentro de un **hoyo excavado en la tierra**, calentado previamente con piedras volcánicas y leña. El resultado es una carne increíblemente suave, jugosa y con un sabor ahumado y herbal único impartido por las pencas de maguey. Se sirve en tacos con consomé (el jugo de la cocción), cilantro, cebolla y salsa borracha (con pulque).

Curiosidades y datos interesantes de Barbacoa (Estilo Centro México)

• ¡Un Horno Prehispánico Bajo Tierra!: La cocción en hoyo (píib en maya) es una técnica prehispánica milenaria utilizada en todo México. ¡La barbacoa de borrego es una de sus expresiones más famosas y deliciosas!
• El Poder de la Penca de Maguey: Envolver la carne en pencas de maguey no solo evita que se queme, sino que también le imparte un aroma y sabor herbal característico e irremplazable. ¡Además, ayuda a mantener la humedad!

* Consomé: El Elixir Dorado: El jugo que suelta la carne durante la cocción se recoge en el fondo del hoyo (a menudo con garbanzos y arroz) para crear un consomé intensamente sabroso, ¡considerado por muchos la mejor parte de la barbacoa!
* Tradición Dominical y Festiva: Comer barbacoa los domingos por la mañana (o en bodas, bautizos y fiestas patronales) es una tradición profundamente arraigada en el centro de México. ¡Hay que ir temprano porque se acaba!
* ¿Cordero o Borrego?: Se usa principalmente carne de borrego (oveja de 1-2 años), que tiene un sabor más pronunciado que el cordero lechal pero es más tierna que la de un carnero viejo.

La mesa de Coacalco, como reflejo del corazón de México, es un mosaico de sabores que fusiona la herencia prehispánica con la tradición criolla. Desde los ancestrales tlacoyos y el pulque hasta las festivas carnitas y la ceremonial barbacoa, cada plato cuenta una historia de maíz, chile, ingenio y celebración. Explorar estas comidas típicas es una forma deliciosa de conectar con la rica cultura gastronómica del Valle de México.