¡Viajemos a los Andes venezolanos, a la histórica tierra de Capacho Viejo en el estado Táchira! Este municipio, cuna de personajes ilustres y testigo de importantes eventos históricos, posee una identidad cultural fuerte que se refleja vívidamente en su gastronomía. La cocina capachera, como la de todo el Táchira, está marcada por el clima fresco de montaña, la herencia agrícola (papa, trigo, café) y la robustez de las preparaciones criollas. Son platos pensados para dar energía y calor, con sabores auténticos y técnicas tradicionales. Aunque identificar platos *exclusivamente* únicos de Capacho Viejo es complejo, su mesa comparte con orgullo los sabores más emblemáticos del Táchira. Te invitamos a descubrir 5 comidas típicas que definen la sazón local, con curiosidades únicas que te sorprenderán. ¡Prepárate para saborear la tradición andina!
5. Calentado Andino
El “”Calentado”” (o “”Calenta’o””) no es un plato con receta fija, sino una **tradición culinaria de aprovechamiento** muy arraigada en los Andes venezolanos, incluyendo Capacho. Consiste básicamente en **recalentar y mezclar las sobras de la cena o el almuerzo del día anterior** para crear un desayuno contundente y lleno de sabor. Lo más común es mezclar caraotas (frijoles) guisadas con arroz y a veces trozos de carne o pollo desmechado, todo salteado en un sartén hasta que esté bien caliente y ligeramente tostado. Se sirve típicamente con arepas andinas, queso blanco rallado, aguacate y a menudo un huevo frito encima. Es la máxima expresión del desayuno criollo andino: ¡sabroso, económico y anti-desperdicio!
Curiosidades y datos interesantes de Calentado Andino en Capacho Viejo y Táchira
- ¡El Desayuno “”Reciclado”” por Excelencia!: Lejos de ser visto como simple recalentado, el Calentado es considerado un plato delicioso por derecho propio. ¡Muchos afirman que las caraotas y el arroz saben incluso mejor al día siguiente, mezclados y sofritos!
- Variaciones Infinitas: No hay dos calentados iguales. Depende enteramente de lo que haya sobrado: puede llevar carne, pollo, pasta, verduras… ¡La base de caraotas y arroz es lo más común!
- Energía para el Campo: Históricamente, era el desayuno ideal para los campesinos y trabajadores que necesitaban una comida muy energética y calórica para afrontar largas jornadas de trabajo físico en el frío de la montaña.
- ¿Con Perico o Huevo Frito?: Añadir “”perico”” (huevos revueltos con tomate y cebolla) o un simple huevo frito encima es casi obligatorio para completar el Calentado perfecto.
- Un Plato que Une Regiones: Versiones del “”calentado”” existen en otras regiones de Colombia y Venezuela, pero el andino, con su base de caraotas y arroz, tiene un sabor característico.
4. Morcón Tachirense
El Morcón es un **embutido tipo morcilla** muy tradicional y apreciado en el estado Táchira. A diferencia de la morcilla común (rellena principalmente de sangre coagulada y arroz o cebolla), el Morcón Tachirense tiene una preparación distintiva. Se elabora embutiendo en tripa de cerdo una mezcla de **sangre de cerdo, arroz cocido, carne de cerdo o chicharrón finamente picado, cebolla larga (cebollín), ají dulce, poleo, hierbabuena y otras especias locales**. Luego se cocina en agua hirviendo. Se suele comer frito en rodajas o asado a la parrilla, y es un acompañante popular en desayunos, parrillas o como parte de picadas.
Curiosidades y datos interesantes de Morcón Tachirense
- ¡El Toque Herbal del Poleo!: Una de las hierbas que a menudo le da un sabor distintivo al Morcón Tachirense es el poleo (*Mentha pulegium*), una menta silvestre de aroma intenso.
- Sangre y Arroz: La Base: Aunque lleva carne o chicharrón, la base que le da cohesión y sabor es la mezcla de sangre de cerdo coagulada y arroz cocido.
- “”Rellena”” vs. Morcón: En algunas zonas andinas, se diferencia entre la “”rellena”” (más básica, solo sangre y arroz/cebolla) y el “”morcón”” (que lleva además trocitos de carne o chicharrón). ¡El de Táchira suele ser bien cargado!
- Tradición Matancera: Como muchos embutidos, su elaboración está tradicionalmente ligada a la matanza del cerdo (“”día de cochino””), aprovechando todas las partes del animal.
- Frito o Asado: La forma más popular de consumirlo es cortado en rodajas gruesas y frito hasta quedar crujiente por fuera, aunque asado a la parrilla también es delicioso.
3. Pasteles Andinos
Los Pasteles Andinos son una institución en Capacho Viejo y todo el Táchira. Son **empanadas fritas con masa de harina de trigo**, finas y crujientes. Lo que los hace especiales es la variedad y sabor de sus **rellenos guisados**. El más clásico es el de **carne molida de res con arroz**, pero también son muy populares los de pollo desmechado, queso blanco rallado, papa con queso, e incluso versiones dulces como arroz con coco. Se fríen al momento en aceite bien caliente hasta quedar dorados e inflados. Son el desayuno, la merienda o la cena rápida por excelencia, vendidos en “”pastelerías”” (locales especializados) y puestos callejeros.
Curiosidades y datos interesantes de Pasteles Andinos
- ¡Masa Fina y Crujiente!: A diferencia de las empanadas de masa de maíz de otras regiones, la masa de trigo de los pasteles andinos se estira muy fina para lograr esa textura crujiente característica al freírse.
- Guiso con Arroz: ¡El relleno de carne molida casi siempre incluye arroz cocido! Esto no solo lo hace más rendidor, sino que le da una textura y humedad particulares al guiso.
- “”Pastel de Papa con Queso””: Una combinación vegetariana muy popular, con un puré de papa sazonado mezclado con abundante queso blanco rallado. ¡Delicioso!
- Salsas para Acompañar: Se suelen servir con diversas salsas para realzar el sabor, siendo las más comunes la guasacaca, la salsa de ajo o alguna salsa picante a base de ají.
- El Debate: ¿Con o Sin Azúcar en la Masa?: Algunas recetas de masa para pasteles andinos llevan un toque de azúcar, ¡lo que crea un ligero contraste dulce-salado muy agradable!
2. Arepa Andina de Trigo
Mientras el resto de Venezuela venera la arepa de maíz, en los Andes, incluyendo Capacho Viejo, la reina indiscutible es la **Arepa Andina, elaborada con harina de trigo**. Esta particularidad histórica, ligada al cultivo de trigo en las zonas frías, da como resultado un pan diferente: más **denso, suave, compacto y con un ligero dulzor** (a menudo lleva un toque de azúcar o papelón y leche). Se cocina a la plancha (budare) y es el acompañante universal de todas las comidas, desde la Pisca Andina en el desayuno hasta sopas, guisos o simplemente rellena con queso blanco, mantequilla o perico.
Curiosidades y datos interesantes de Arepa Andina de Trigo
- ¡Un Legado del Trigo Colonial!: Mientras el maíz era el rey precolombino, el trigo introducido por los españoles se adaptó bien a las alturas andinas, convirtiéndose en un cereal fundamental y dando origen a esta arepa única.
- Textura Inconfundible: No esperes que “”abufe”” o quede hueca como la de maíz frita. La arepa andina de trigo es sólida, tierna y con una miga compacta, ¡perfecta para absorber caldos o untar!
- ¿El Secreto del Suero?: Algunas recetas tradicionales usan suero de leche en lugar de leche o agua, lo que le aporta una acidez y sabor característicos.
- “”Talvinas”” o “”Tunitas””: En algunas zonas del Táchira, a las arepas andinas más pequeñas y dulces, a veces con anís, se les llama “”talvinas”” o “”tunitas””.
- Dura Más Tiempo Fresca: Gracias a los ingredientes como la mantequilla o la leche, la arepa andina tiende a conservarse blanda por más tiempo que la arepa de maíz tradicional.
1. Pisca Andina
No hay desayuno más emblemático y reconfortante en Capacho Viejo y todos los Andes venezolanos que una humeante Pisca Andina. Esta **sopa a base de caldo (pollo, res o agua), papas picadas y leche** es la forma perfecta de empezar el día y combatir el frío matutino de la montaña. Se enriquece con **queso blanco fresco desmenuzado** (que se derrite ligeramente), **cilantro fresco picado** (fundamental para el aroma) y **huevos**, que pueden ser pochados directamente en el caldo o revueltos y añadidos al final. Se sirve muy caliente, casi siempre acompañada de arepa andina de trigo. Es sencilla, nutritiva y profundamente arraigada en la cultura local.
Curiosidades y datos interesantes de Pisca Andina
- ¡El “”Calientamañanas”” por Excelencia!: Tradicionalmente, es la primera comida del día, especialmente en las zonas rurales, para dar calor y energía antes de empezar la jornada laboral en el campo.
- ¿Con Cebollín o Ajo?: Además del cilantro, el sofrito base o el adorno final a menudo incluye cebolla larga (cebollín) finamente picada y/o un toque de ajo para realzar el sabor.
- El Huevo: ¿Entero o Revuelto?: La forma de añadir el huevo varía: algunos lo pochan entero en el caldo caliente, otros lo revuelven previamente (“”perico””) y lo añaden a la sopa, ¡ambas formas son deliciosas!
- Queso que “”Hace Hilos””: Usar un buen queso blanco fresco local es clave. Al calentarse, debe ablandarse y formar ligeros hilos elásticos, sin derretirse por completo.
- Variación con Leche Cortada (¿O Suero?): Algunas versiones muy tradicionales en el campo utilizaban leche recién ordeñada que a veces se “”cortaba”” ligeramente al hervir con la papa, ¡dándole un toque ácido particular! O se usaba suero.
La cocina de Capacho Viejo es un reflejo del alma andina tachirense: platos contundentes nacidos de la necesidad de energía para el clima de montaña, basados en los productos de la tierra como la papa y el maíz (¡pero en su versión de trigo para las arepas!), el sabor característico del chivo y la calidez de sus sopas y dulces tradicionales. Probar estas comidas es conectarse con la historia, la cultura y la hospitalidad de este rincón andino de Venezuela.